Pearà

Pearà, ist ein Venetisches Wort, das "Pfeffert" bedeutet, das ist eine Soβe mit Paniermehl, Käse, Butter oder kalt gepresstem Olivenöl, Fleischbrühe und Pfeffer.
Für eine perfekte Verwirklichung, ist es wichtig ein langsames und langes Garen (auch 2,3 Stunden).
Diese Soβe ist traditionell dem Suppenfleisch begleitet, Gesottene genannt. Die Verbreitung dieser Soβe ist typisch von Veneto, vor allem in Verona.

GESCHICHTE
Die Ursprüngen dieses Gangs sind unbekannt; die Legende erzählt der Koch Alboino, König der Longobarden, erfindet es, weil er eine Speise braucht, die Rosamunda die Kraft wiedergab, die Frau des Königs. Sie, nach dem Mord ihres Vaters, ließ sich Verhungern. Wir wissen sicher Pearà zusammen mit Gesottenen war die Hauptspeise für die armen Personen. In der zweiten Hälfte von 1800, war das Suppenfleisch und Pearà in dem Menü von Adligen eingeführt. Seine Verbreitung und Popularität nahm zu.

Ristorante Al Capitel, via Capitello 19, 37069 Villafranca di Verona - Cell. 380 5505500 - Fax 0456302847 - E-mail: info@capitel.it
Täglich mittags, abends nur am Freitag, Samstag und Sonntag