Pearà

La pearà, termine veneto che significa "pepata", è una salsa realizzata con pane grattugiato, formaggio grana, burro od olio extravergine di oliva, brodo di carne e abbondante pepe.
Per una realizzazione perfetta è fondamentale una lenta e lunga cottura (anche 2,3 ore).
Questa salsa è tradizionalmente accompagnata al bollito misto, detto anche lesso. La diffusione di questa salsa è limitata al Veneto, soprattutto nella provincia di Verona.

STORIA
Le origini di questo piatto sono ignote; la leggenda narra che fu il cuoco di Alboino, re dei Longobardi, ad inventarla perchè aveva bisogno di un cibo in grado di ridare forza a Rosamunda, la moglie del re, che si stava lasciando morire di fame in seguito all'assassinio del padre. Di sicuro si sa che, assieme al lesso, la pearà era l'alimento principale delle famiglie povere. Nella seconda metà del 1800 il bollito, e quindi anche la pearà, venne introdotto nei menu dei nobili aumentando così la sua diffusione e popolarità.


TESTO PROTETTO DA LICENZA GFDL:
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La Pearà